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广式糖醋排骨的做法

2019-05-15 01:08:29 | 来源: 教育

工  艺:炸口  味:酸甜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:2小时烹饪时间:30分钟

广式糖醋排骨的主料:排骨500克

广式糖醋排骨的辅料:洋葱半个、木瓜半个、红椒1/3个、黄椒1/3个、白酒1/2汤勺、鸡蛋黄1个、食盐1茶匙、生粉适当、白糖3汤勺、白醋1汤勺、老抽1汤勺

广式糖醋排骨的做法:1、主材备好。排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。

3、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水分,将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

4、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

5、将排骨顺次均匀裹上生粉。

6、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

7、再用中高温热油复炸1次,然后沥净油份盛入碗中。

8、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

9、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻便可。

家常菜做法大全温馨提示:1、用木瓜泥腌过的排骨1定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水分。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

2、如果想裹厚1些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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